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在苹果手机上接电话时进行录音，可以通过以下几种方法实现。
使用免提和第三方录音软件
1、打开录音软件（如“录音专家”或搜索其他录音软件）。
2、点击录音软件的录音按钮开始录音。
3、打开手机电话界面，进行电话通话，将通话声音调至免提模式，这样，通话声音将通过扬声器播放，同时被录音软件录制。
方法二：开启通话录音功能（部分机型适用）
1、在iPhone上拨打或接听电话。
2、在通话界面，点击“录音”按钮（通常在界面上方或下方）。
3、点击后，通话录音功能将开始工作，并在通话结束后自动保存录音文件。
方法三：使用耳机进行录音
1、使用有线耳机或蓝牙耳机接听或拨打电话。
2、开启语音备忘录或其他录音软件。
3、通过耳机麦克风进行录音，通话内容将被录制。
不同版本的iOS系统和不同的手机型号可能在操作细节上有所不同，如果遇到问题，建议查看手机用户手册或在线帮助资源，请确保在录音前获得对方的同意，遵守当地法律法规关于通话录音的规定。